publication . Article . 2010

Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos Evaluation of the technological potential of galactomanan from the endosperm of Prosopis sp. to be used in food industry

Name: Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos Evaluation of the technological potential of galactomanan from the endosperm of Prosopis sp. to be used in food industry
Keywords: Prosopis sp., Galactomanano, Potencial alimentario, Galactomannan, Food potential, Agriculture, S

M. Oliva; C. Alfaro; I. Palape;

Open Access English

Published: 01 Dec 2010 Journal: Agriscientia (issn: 0327-6244, eissn: 1668-298X,

Publisher: Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba

Summary
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Abstract

Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y farmacia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial tecnológico del galactomanano del endospermo de semillas de algarrobo (Prosopis sp.) para el uso en la industria de alimentos. Para esto se trabajó con galactomananos obtenidos a partir de extractos del endospermo de semillas provenientes de Quillagüa, Chile. Se evaluaron propiedades de interés industrial, como rendimiento, relación manosa/galactosa ...

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