publication . Article . 2012

QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS CV. ‘DIAMANTE’ TRATADOS COM CLORETO DE CÁLCIO ASSOCIADO A HIPOCLORITO DE SÓDIO

Leandro de Morais CARDOSO; Vânia Amorim de DEUS; Enilson de Barros SILVA; Valter Carvalho de ANDRADE JÚNIOR; Nísia Andrade Villela DESSIMONI-PINTO;
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  • Published: 01 Dec 2012 Journal: Alimentos e Nutrição, volume 23, issue 4, pages 583-588 (issn: 0103-4235, Copyright policy)
  • Publisher: Universidade Estadual Paulista
Abstract
O objetivo desse trabalho foi estudar os efeitos da aplicação do cloreto de cálcio associado ao hipoclorito de sódio na qualidade pós-colheita de morangos cv. Diamante. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos à imersão em: 1 - água destilada (controle), 2 - hipoclorito de sódio a 2% e 3 - hipoclorito de sódio (2%) + Cloreto de cálcio (1%). Em seguida foram divididos em 2 lotes, um mantido à temperatura ambiente (20,5 ± 3ºC e 59% a 66% de UR) e outro sob refrigeração (4,0 ± 0,5ºC e 59% a 66% de UR). Os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e vitamina C. A qualidade pós-colheita...
Subjects
free text keywords: Morango, Fragaria Ananassa, pós-colheita, refrigeração, composição química, lcsh:Nutrition. Foods and food supply, lcsh:TX341-641
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