PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE SALCHICHAS ELABORADAS A PARTIR DE TILAPIA ROJA (Oreochromis sp.) PARÂMETROS FISICO-QUÍMICOS DURANTE O ARMAZENAMENTO DE SALSICHAS FEITAS DE TILAPIA VERMELHA (Oreochromis sp.) PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS DURING STORAGE OF SAUSAGES MADE FROM RED TILAPIA (Oreochromis sp.)

Article Spanish OPEN
JOSÉ IGOR HLEAP Z.; VIVIANA ANDREA VELASCO A.;
(2012)
  • Publisher: Universidad del Cauca
  • Journal: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (issn: 1692-3561)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Subject: Acuicultura | Agroindustria pesquera | Embutidos | Seguridad alimenticia | Aqüicultura | Agronegócio da pesca | Enchidos | A segurança alimentar | Aquaculture | Agro-fishery | Sausages | Food safety | Agriculture (General) | S1-972 | Biotechnology | TP248.13-248.65

El crecimiento de la acuicultura de la tilapia roja (Oreochromis sp.) en Colombia ha permitido desarrollar productos alimenticios de mayor valor agregado. Uno de estos productos, son las salchichas tipo Frankfurt. El objetivo del presente trabajo fue, analizar los parám... View more
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