publication . Article . 2010

Estimación de la vida útil de corazones de alcachofa (Cynara scolymus L.) marinados en conserva y el contenido de omega 3 y omega 6

Carmen Rojas Padilla; Hubert Arteaga Miñano; Gabriela Barraza Jáuregui; Eduardo Méndez Reyna; Claudio Miano Pastor;
Open Access English
  • Published: 01 Jan 2010 Journal: Scientia Agropecuaria (issn: 2077-9917, eissn: 2306-6741, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se estimó el tiempo de vida útil de cuartos de corazones de alcachofa (Cynara scolymus L.) marinados en conserva que presentaron mayor preferencia sensorial en color y sabor evaluados por un panel semientrenado conformado por 15 jueces. A esta conserva se le determinó el contenido de á cidos grasos omega 3 y omega 6 (28 . 69 g/100g y 43 . 26 g/100g de grasa respectivamente), los cuales están dentro del límite aprobado por la Organización Mundial de la Salud. El tiempo de vida útil se determinó mediante pruebas aceleradas, incubando las muest ras a las temperaturas de 37ºC, 49ºC y 55ºC, evaluando la cinética de deterioro de la grasa en función al índice de peróxi...
Subjects
free text keywords: Agriculture, S, Agriculture (General), S1-972
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