publication . Article . 2013

Influencia de los parámetros Rancimat sobre la determinación del índice de estabilidad oxidativa del aceite de Sesamum indicum L.

Eudes Villanueva López; Darwin Castillo Benites; Gilbert Rodríguez Páucar;
Open Access English
  • Published: 01 Jan 2013 Journal: Scientia Agropecuaria, volume 4, issue 3, pages 173-180 (issn: 2077-9917, eissn: 2306-6741, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de esta investigación fue determinar el índice de estabilidad oxidativa (OSI) en aceite virgen de semillas de Sesamum Indicum L. (Sésamo), previamente extraído por presión en frio, clarificado por centrifugación y almacenado bajo atmosfera de nitrógeno y en refrigeración. El OSI se determinó mediante la prueba acelerada de Rancimat, para ello se utilizaron 3,0 ± 0,1 g de muestra, parámetros de temperatura (110, 130 y 150°C) y flujo de aire (15, 20 y 25 L/h). Al aplicar el test de Rancimat, se pudo comprobar mediante el ANOVA (p < 0,05) que la influencia de la temperatura en el OSI fue altamente significativa, mientras que el flujo de aire solo fue si...
Subjects
free text keywords: lcsh:Agriculture, lcsh:S, lcsh:Agriculture (General), lcsh:S1-972
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