publication . Article . 2009

Influência do sistema de estocagem na propriedade rural sobre a qualidade microbiológica do leite in natura

Luciano dos Santos Bersot; Vinicius Cunha Barcellos; Fábio Massao Fujisawa; Juliano Gonçalves Pereira; Maike Tais Maziero;
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  • Published: 01 Dec 2009 Journal: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, volume 64, issue 371, pages 35-39 (issn: 0100-3674, eissn: 2238-6416, Copyright policy)
  • Publisher: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
Abstract
A refrigeração do leite in natura na propriedade rural tem a finalidade de aumentar seu tempo de estocagem, diminuindo os custos de transporte e perdas pela acidificação causada pelos microrganismos mesófilos. No entanto, a refrigeração pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos produtores de enzimas termorresistentes causadoras de vários defeitos em produtos lácteos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a influência da estocagem em tanques de imersão e de expansão na qualidade do leite in natura com relação aos microrganismos mesófilos, psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos. Para tanto, foram avaliadas dez propriedades le...
Subjects
free text keywords: mesófilos, psicrotróficos;, proteolíticos, resfriamento, lcsh:Dairy processing. Dairy products, lcsh:SF250.5-275
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