Influência do sistema de estocagem na propriedade rural sobre a qualidade microbiológica do leite in natura

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Luciano dos Santos Bersot; Vinicius Cunha Barcellos; Fábio Massao Fujisawa; Juliano Gonçalves Pereira; Maike Tais Maziero;
(2009)
  • Publisher: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
  • Journal: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (issn: 0100-3674, eissn: 2238-6416)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Subject: mesófilos | psicrotróficos; | proteolíticos | resfriamento | Dairy processing. Dairy products | SF250.5-275

A refrigeração do leite in natura na propriedade rural tem a finalidade de aumentar seu tempo de estocagem, diminuindo os custos de transporte e perdas pela acidificação causada pelos microrganismos mesófilos. No entanto, a refrigeração pode favorecer o desenvolvimento ... View more
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