Secado de lúcuma (Pouteria obovata) empleando la técnica de Ventana RefractanteTM

Article English OPEN
Diego Gamboa ; Deiner Ibáñez ; Marcela Meléndez ; Edgar Paredes ; Raúl Siche (2014)
  • Publisher: Universidad Nacional de Trujillo
  • Journal: Scientia Agropecuaria (issn: 2077-9917, eissn: 2306-6741)
  • Subject: Agriculture | S | Agriculture (General) | S1-972

La lúcuma es una fruta que experimenta una tendencia creciente a nivel comercial en forma de harina para su empleo en la industria alimentaria. Este estudio tuvo como objetivo obtener harina de lúcuma utilizando el método de secado por ventana refractante y evaluar el e... View more
Share - Bookmark