publication . Article . 2015

Kinetics of thermal degradation of betacyanins, betaxantins and vitamin C in a juice-based drink beet (Beta vulgaris l.) and honey

William Sánchez-Chávez; Juán Cortez-Arredondo; Miguel Angel Solano-Cornejo; Julio Vidaurre-Ruiz;
  • Published: 30 Jun 2015
Abstract
La cinética de degradación de la betacianinas, betaxantinas y vitamina C a 30 °C, 40 °C y 50 ºC fue evaluada en una bebida a base de betarraga y miel de abeja, utilizando los modelos cinéticos de orden cero, primer y segundo orden; así como el modelo de Arrhenius para evaluar la dependencia de la velocidad de degradación con respecto a la temperatura. Se determinó que la degradación de los tres compuestos evaluados en las tres temperaturas ensayadas siguió una cinética de primer orden con una alta correlación (R² = 0,974; 0,98; 0,979). Se determinó que las betacianinas y la vitamina C presentan un sensibilidad similar a la temperatura; mientras que las betaxanti...
Subjects
free text keywords: Beta vulgaris, beets, betacyanins, betaxantinas, kinetic models, thermical degradation, Beta vulgaris, remolacha, betacianinas, betaxantinas, modelos cinéticos, degradación térmica, remolacha, betacianinas, modelos cinéticos, degradación térmica, beets, betacyanins, betaxantinas, kinetic models, Beta vulgaris, thermical degradation, Agriculture, S, Agriculture (General), S1-972, Chemistry, Botany
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publication . Article . 2015

Kinetics of thermal degradation of betacyanins, betaxantins and vitamin C in a juice-based drink beet (Beta vulgaris l.) and honey

William Sánchez-Chávez; Juán Cortez-Arredondo; Miguel Angel Solano-Cornejo; Julio Vidaurre-Ruiz;