publication . Article . 2004

De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX

Palma Alvarado,Daniel;
Open Access English
  • Published: 01 Dec 2004 Journal: Historia (Santiago), volume 37, issue 2, pages 391-417 (issn: 0073-2435, eissn: 0717-7194, Copyright policy)
  • Publisher: Instituto de Historia
Abstract
Este artículo se ocupa de una necesidad básica del ser humano: su alimentación. Sobre la base de la fecunda prensa satírica, muestra cómo y qué comían los chilenos y chilenas del 1900, ya sea la elite como el pueblo. Junto con explorar los sabores y aromas de los platos más representativos, hay un acercamiento a la sociabilidad que se generó en torno a la comida y a un problema de larga data como es el alcoholismo. En ese sentido, se trata de una historia social de la alimentación que aporta indicios interesantessobre la sociedad urbana del Chile de la época.<br>This article is about one of the human being's basic necessiteies: their feeding. On the base of the ...
Subjects
free text keywords: Historia social, alimentación, alcoholismo, prensa satírica, Social history, feeding, alcoholism, satirical press, lcsh:Latin America. Spanish America, lcsh:F1201-3799, lcsh:Social sciences (General), lcsh:H1-99
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26 Poesías populares de El Pequén VI, 1882, citado en Maximiliano Salinas, “Juan Rafael Allende 'El Pequén' y los rasgos carnavalescos de la literatura popular chilena del siglo XIX”.

27 El Padre Padilla, 28 de enero de 1888.

28 Poncio Pilatos, N° 126, 8 de mayo de 1894.

29 Ver Arnold Bauer, La sociedad rural chilena, Editorial Andrés Bello, Santiago, 1994, Apéndice I, págs. 279-281.

30 La Beata, Nº 28, 4 de septiembre de 1897.

31 Idem, Nº 42, 7 de octubre de 1897.

32 Idem, N° 43, 9 de octubre de 1897. Ver sobre esto, Salinas, Palma, Báez y Donoso, El que ríe último... Caricaturas y poesías en la prensa humorística chilena del siglo XIX, 173-198.

33 Poncio Pilatos, Nº 151, 5 de julio de 1894.

34 Juan Rafael Allende, Memorias de un perro escritas por su propia pata (1893), Tajamar Editores, Santiago, 2002, 20-21, 13 y 40.

35 Poncio Pilatos, Nº 211, 24 de noviembre de 1894

36 Ver por ejemplo, El Jeneral Pililo, Nº 16, 16 de abril de 1896 y Nº 129, 9 de enero de 1897.

37 Citado en Eugenio Pereira Salas, Apuntes para la historia de la cocina chilena, 92-93.

43 Avisos aparecidos en los periódicos El Padre Padilla, Poncio Pilatos y El Jeneral Pililo.

44 Citado en Erika Zúñiga, Visión etnohistórica de la cultura mapuche. Siglos XVI y XVII, Ediciones del Dpto. de Historia, Universidad de Concepción, 1981, 120.

45 Ídem., 122.

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