publication . Article . 2010

REVIEW. BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL EN LOS ALIMENTOS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL NOS ALIMENTOS REVIEW LACTIC ACID BACTERIA: FUNCTIONAL ROLE IN THE FOODS

RICARDO ADOLFO PARRA HUERTAS;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jun 2010 Journal: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (issn: 1692-3561, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad del Cauca
Abstract
Las bacterias ácido lácticas han sido importantes en los alimentos por siglos por su considerable contribución al valor de los productos. Debido a varias de sus propiedades metabólicas, las bacterias ácido lácticas desempeñan un papel importante en la industria alimentaria, por su contribución significante al sabor, olor, textura, características sensoriales, propiedades terapéuticas y valor nutricional de los productos alimentarios. Este grupo está compuesto de un número de géneros incluyendo Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus. Algunos de los metabolitos producidos por las este tipo de bacterias son ácidos orgánic...
Subjects
free text keywords: Bacterias ácido lácticas, cultivos estárter, fermentación, productos metabólicos, rutas metabólicas, Bacterias acidas lácticas, pro-ducotos metabólicos, nota metabóllca, Lactic acid bacteria, fermentation, metabolic products, pathways, starter, Agriculture (General), S1-972, Biotechnology, TP248.13-248.65
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