REVIEW. BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL EN LOS ALIMENTOS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS: PAPEL FUNCIONAL NOS ALIMENTOS REVIEW LACTIC ACID BACTERIA: FUNCTIONAL ROLE IN THE FOODS

Article Spanish OPEN
RICARDO ADOLFO PARRA HUERTAS;
(2010)
  • Publisher: Universidad del Cauca
  • Journal: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (issn: 1692-3561)
  • Subject: Bacterias ácido lácticas | cultivos estárter | fermentación | productos metabólicos | rutas metabólicas | Bacterias acidas lácticas | pro-ducotos metabólicos | nota metabóllca | Lactic acid bacteria | fermentation | metabolic products | pathways | starter | Agriculture (General) | S1-972 | Biotechnology | TP248.13-248.65

Las bacterias ácido lácticas han sido importantes en los alimentos por siglos por su considerable contribución al valor de los productos. Debido a varias de sus propiedades metabólicas, las bacterias ácido lácticas desempeñan un papel importante en la industria alimenta... View more
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