publication . Article . 2013

Influencia de la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UAPH) y de la [Ca++] en la estabilidad de la leche de arroz

Santiago Jorcín; Buenaventura Guamis; Tomás López;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2013 Journal: Innotec (issn: 1688-3691, eissn: 1688-6593, Copyright policy)
  • Publisher: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Abstract
Se analizaron bebidas de arroz sometidas a diferentes tratamientos térmicos y a UAPH. Se midió su tamaño de partícula y se correlacionó con medidas de estabilidad; se observó que las muestras procesadas por UAPH tienen una estabilidad significativamente mayor.Se estudió la interacción entre micronutrientes (Ca++) y las proteínas de la bebida y se halló que al aumentar la concentración de Ca++ la estabilidad de la bebida disminuye hasta alcanzar 80 ppm de Ca++, a partir de la cual se mantiene constante. Los recuentos de mesófilos aerobios totales, esporas, Bacillus Cereus y Enterobacteriaceaes para muestras tratadas por UAPH (temperatura de entrada 85 ºC, 300MPa ...
Subjects
free text keywords: Bebida Vegetal, UAPH, Arroz, Estabilidad, Science, Q, Science (General), Q1-390
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Article . 2013
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