DETERMINACIÓN DE CALCIO, HIERRO Y FÓSFORO EN UN PRODUCTO FERMENTADO DE SOJA OBTENIDO POR ULTRAFILTRACIÓN

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Ana N. Rinaldoni; Ernesto Perino; Mercedes E. Campderrós; Antonio Pérez;
(2011)
  • Publisher: Executive Business School
  • Journal: Avances en Ciencias e Ingeniería (issn: 0718-8706)
  • Subject: Engineering (General). Civil engineering (General) | TA1-2040 | Science (General) | Q1-390

El objetivo de este trabajo fue obtener un producto fermentado de soja a partir de un concentrado de leche de soja, empleando la ultrafiltración para alcanzar el contenido de sólidos totales requerido para la producción de yogur (12-14% p/p). Además, se propuso evaluar ... View more
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