Efecto del extracto de romero (rosmarinus officinalis) y el proceso de fritura sobre la calidad y vida útil de aceite y productos pre-fritos

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Teruel Gutierrez, María del Rocío;
(2018)
  • Publisher: Universidad de Murcia
  • Subject: 66 | Aceites esenciales | Ciencias de la salud | Aceites y grasas | 66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia | Procesos químicos | Antioxidantes | Salud

La presente tesis tiene como objetivo principal mejorar la calidad y estabilidad del medio y los productos de fritura. Con este propósito han sido realizados cuatro ensayos experimentales. El primer y segundo experimental tuvieron como objetivos caracterizar diferen... View more
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