publication . Doctoral thesis . 2012

Nuevas estrategias para incrementar la calidad nutricional de productos de panadería. Efecto sobre el contenido de fitatos y la biodisponibilidad de hierro en caco-2

SANZ PENELLA, JUAN MARIO;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 03 Apr 2012
Abstract
[ES]Los productos de cereales con grano entero, en particular el pan, son fuentes de fibra dietética, vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos. Sin embargo, la biodisponibilidad de los minerales se afecta principalmente debido a la presencia de fitatos que reducen su absorción. El fitato se encuentra principalmente en los alimentos no procesados, pero puede ser degradado durante la germinación de las semillas o el procesado de alimentos. La hidrólisis del fitato a fosfatos de mio-inositol de menor grado de fosforilación es una manera de reducir su efecto negativo sobre la absorción de minerales. Muchas investigaciones han intentado reducir la cantidad de f...
Subjects
free text keywords: Mineral bioavailability, Bifidobacteria, Phytases, Fitato, Fosfatos de mio-inositol, Células caco-2, Salvado, Bifidobacterias productoras de fitasa, Fitasa, Amaranth flour, Amaranto, Whole cereal products, Pan integral, Biodisponibilidad de hierro, Dietary fibre
Download fromView all 3 versions
RiuNet
Doctoral thesis . 2012
Provider: RiuNet
Digital.CSIC
Doctoral thesis . 2012
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Doctoral thesis . 2012

Nuevas estrategias para incrementar la calidad nutricional de productos de panadería. Efecto sobre el contenido de fitatos y la biodisponibilidad de hierro en caco-2

SANZ PENELLA, JUAN MARIO;