Quality of fresh-cut crisphead lettuce stored under refrigeration and two packaging systems

Article Portuguese OPEN
MATTOS, L. M.; MORETTI, C. L.; CHITARRA, A. B.; PRADO, M. E. T.;
(2007)
  • Publisher: Associação Brasileira de Horticultura
  • Journal: issn: 0102-0536
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0102-05362007000400003
  • Subject: Plant culture | color | processamento mínimo | peroxidase | cor | Vida-de-prateleira | Produto minimamente processado | Lactuca sativa L. | titratable acidity | Escurecimento | Alface | fresh-cut | polifenoloxidase | polyphenoloxidase | SB1-1110 | Lactuca sativa | Embalagem | acidez titulável | Vida útil

O processamento mínimo acelera a perda de qualidade, reduz a vida de prateleira e modifica os atributos sensoriais de frutas e hortaliças. A alface minimamente processada sofre ainda o efeito do escurecimento enzimático resultante da descompartimentação de enzimas e seu... View more