Secado combinado de frutas: deshidratación osmótica y microondas

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Wais, Natalia;
(2011)
  • Subject: deshidratación | Frutas | Tecnología de Alimentos | Ingeniería

La deshidratación osmótica (DO) es una técnica extensamente estudiada que permite modificar la composición de los alimentos a partir de la remoción de agua y de la incorporación de sólidos. Por esta razón, constituye una herramienta más que interesante desde el punto de... View more