Desarrollo de alimentos tipo snack de bajo contenido graso a partir de discos de manzana verde

Doctoral thesis Spanish OPEN
Tavera Quiroz, María José;
(2015)
  • Related identifiers: doi: 10.35537/10915/45637
  • Subject: Información Nutricional | Frutas | manzana verde, fructosa, maltodextrina, isomalt, alimento funcional | Alimentos Industrializados | Ingeniería | Alimentos

Esta investigación se basó en el desarrollo de productos tipo snack bajos en grasa a partir de manzana verde Granny Smith (Malus domestica). Se desarrollaron snacks a partir de manzanas verdes estudiando diferentes alternativas de cocción (fritado, horneado o su combina... View more