Elaboration of gluten-free bread enriched with the microalgae Spirulina platensis

Article Portuguese OPEN
Felipe da Silva Figueira; Tainara de Morais Crizel; Camila Rubira Silva; Myriam de las Mercedes Salas-Mellado;
(2011)

Com a finalidade de oferecer pão sem glúten para consumidores com síndrome celíaca, em razão da intolerância ao glúten, elaboraram-se produtos com farinha de arroz em substituição à farinha de trigo. Para aumentar o conteúdo proteico dos pães adicionou-se a microalga Sp... View more