Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH).

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MATHIAS, S. P.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A.; DELIZA, R.; SLONGO, A. P.; VICENTE, J.; MASSON, L. M.; BARBOSA, C.;
(2010)
  • Publisher: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 4, p. 852-857, out./dez. 2010.
  • Journal: issn: 1678-457X
  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0101-20612010000400003
  • Subject: Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | Oxidação de lipídios e cor | TX341-641 | Presunto de peru | Alta pressão hidrostática | T1-995

A Alta Pressão Hidrostática (APH) consiste em uma tecnologia inovadora de processamento de alimentos com utilização de pressões elevadas (100 a 900 MPa) que possui vantagens em relação às tecnologias térmicas convencionais, pois mantém as características sensoriais do a... View more