Caracterização química e funcional do caseinato de sódio e da globina bovina

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SILVA Janaína Guernica; ORNELLAS Cléia Batista Dias; CARVALHO Maria das Graças; JUNQUEIRA Roberto Gonçalves; OLIVEIRA Afonso de Liguori; SILVESTRE Marialice Pinto Coelho;
(2000)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Journal: issn: 0101-2061, eissn: 1678-457X
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  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0101-20612000000200015
  • Subject: caseinato de sódio | bovine globin | TX341-641 | composição química | salt | sodium caseinate | extração | globina bovina | extraction | Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | functional properties | T1-995 | propriedades funcionais | chemical composition | sal

Visando à aplicação industrial de proteínas do sangue bovino, foram testadas duas metodologias de extração da globina. Determinou-se, também, a composição química dessa proteína e o efeito da adição de NaCl sobre algumas propriedades fun-cionais, sendo os resultados obt... View more