Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

Article Spanish; Castilian OPEN
Mayra Díaz Ramírez;
(2016)
  • Publisher: Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMEX)
  • Subject: HACCP | inocuidad | Producción tradicional | Sociología | queso de Poro | BPM

La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como... View more