Alternativas tecnológicas para el desarrollo de productos cárnicos emulsionados saludables

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Marchetti, Lucas;
(2014)
  • Subject: Productos de la Carne | Ciencias Exactas | Química | reología | textura | optimización | salchichas | Tecnología | microbiología | bajo sodio | Alimentos

El presente trabajo de Tesis está orientado a desarrollar estrategias de producción que permitan elaborar geles emulsionados cárnicos destinados a mejorar la salud del consumidor maximizando los atributos de calidad, de manera tal que puedan ser producidos y comercializ... View more