COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS OFICIAIS DE ANÁLISE E CROMATOGRÁFICOS PARA A DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ALDEÍDOS E ÁCIDOS EM BEBIDAS ALCOÓLICAS

Article Portuguese OPEN
NASCIMENTO,Ronaldo F. ; CERRONI,Jefferson L. ; CARDOSO,Daniel R. ; LIMA NETO,Benedito Santos ; FRANCO,Douglas W. (1998)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Journal: (issn: 0101-2061, eissn: 1678-457X)
  • Subject: Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | TX341-641 | aldeídos | análises | ácidos | T1-995 | aguardentes

É apresentado um estudo comparativo entre os métodos oficiais e cromatográficos para a análise de aldeídos e de ácidos em bebidas alcoólicas. Foram analisadas trinta e cinco amostras de destilados alcoólicos. Com respeito a determinação dos teores totais de aldeídos e de ácidos. Os métodos oficiais e cromatográficos apresentam similar exatidão e reprodutibilidade. Entretanto, apenas os métodos cromatográficos permitem identificar e quantificar os componentes de cada série homologa. As metodologias propostas utilizando as técnicas de cromatografia gasosa e cromatografia líquida são simples, rápidas e apresentam maior sensibilidade que os métodos oficiais sendo aplicáveis também a amostras coloridas.
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