Propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de amaranto modificados y soja-amaranto

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Ventureira, Jorge Luis (2010)
  • Subject: Biología | Ciencias Exactas | Soja | amaranto; soja; emulsiones; espumas; hidrólisis; proteínas; aislados; proteicos | producto proteico

La soja es un miembro importante de la familia de las leguminosas y desempeña un papel primordial en la nutrición saludable. En Oriente, desde hace más de 5000 años, se emplea con éxito en la alimentación humana como poroto entero, harina tostada, poroto germinado y fer... View more