Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães

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TEDRUS Guilherme de A. S.; ORMENESE Rita de Cássia S. Celeste; SPERANZA Sandra Maria; CHANG Yoon K.; BUSTOS Fernando M.;
(2001)

Farinhas de arroz e de aveia e amido de trigo foram adicionados de vital glúten e avaliados pelo Teste de Panificação. Usou-se como padrão uma amostra de farinha de trigo com características adequadas para produção de pão. Os níveis de adição de vital glúten foram de 10... View more