publication . Doctoral thesis . 2012

SIMULACION COMPUTACIONAL DE PROCESOS DE CONGELACION Y DESHIDRATACION PARA ALIMENTOS SOLIDOS POROSOS Y LIQUIDOS NO NEWTONIANOS

LEMUS MONDACA, ROBERTO ALEJANDRO;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2012
  • Country: Chile
Abstract
Esta Tesis Doctoral corresponde a parte de las actividades de los Proyectos FONDECYT 1070186 y 1111067, donde se utiliza la modelación matemática y la simulación computacional para describir los fenómenos de transporte de fluidos, calor y masa que ocurren en los procesos de congelación y deshidratación de alimentos sólidos porosos y líquidos no Newtonianos. En paralelo se estudian diferentes características de gran complejidad para cada proceso térmico, como son: uso de modelos conjugados y no conjugados, dominios de cálculo en dos y tres dimensiones, turbulencia del flujo de aire externo, cambio de fase de líquido a sólido de un alimento líquido no Newtoniano, ...
Subjects
free text keywords: 2.K Otras Ingenierías y Tecnologías
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