Reemplazo de grasa y azúcar en magdalenas. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
MARTÍNEZ CERVERA, SANDRA (2013)
  • Related identifiers: doi: 10.4995/Thesis/10251/29394
  • Subject: Fibra | Azúcar | Sucralosa | Grasa | Textura | Sensorial | Sorbitol | Fibra cacao | Dextrina | Polidextrosa | Reología | Maltitol | Magdalena | Polioles | Nutriose | Calorimetria | Isomaltitol | Eritritol

El presente trabajo de tesis se centra en el estudio de las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales de magdalenas en las que se ha reemplazado parcial o totalmente la grasa o el azúcar. La masa de las magdalenas es una emulsión de aceite e... View more
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