Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos.

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Fernandes Marilene dos Santos; Sin-Huei Wang; Ascheri José Luis Ramírez; Oliveira Myriam Ferreira de; Costa Simone Aparecida James;
(2002)
  • Publisher: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 37, nº 10, p.1495-1501, out. 2002.
  • Journal: issn: 0100-204X, eissn: 1678-3921
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0100-204X2002001000018
  • Subject: S1-972 | flavour | Extrusão termoplástica | texture | Agriculture (General) | extrusão | textura | farinha | Produtos expandidos | petisco | sabor | extrusion | snack foods | flours

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas caracterí... View more