Efecto de la adición de hidrocoloides sobre la calidad y el envejecimiento de pan recalentado en horno de microondas y sobre las propiedades de los componentes del pan

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
De la O Keller, Jessica (2008)
  • Publisher: Universidad de las Américas Puebla (UDLAP)
  • Subject: Ciencia de Alimentos

Se evaluó el efecto del uso de hidrocoloides sobre la calidad (volumen específico, relación ancho/alto, dureza y fracturabilidad) y la migración de agua de pan recalentado con microondas, así como sobre algunas propiedades del gluten y el almidón. Para realizar... View more