A study of the production of clarified caja fruit juice

Article Portuguese OPEN
SILVA, Antonio de Pádua Valença da; MAIA, Geraldo Arraes; OLIVEIRA, Gerardo Sérgio Francelino de; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRASIL, Isabella Montenegro;
(1999)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Subject: enzimas pectinolíticas | caja fruit | agentes clarificantes | agents finig | pectinolytics enzymes | processamento | processing | cajá

Cajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolític... View more
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