Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.

Article English OPEN
CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; CARVALHO, R. N.;
(2012)
  • Publisher: Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 3, p. 515-524, jul./set. 2012.
  • Subject: Características nutricionais | Processamento de alimento | Feijão | Farinha de grãos | Extrusão termoplástica | Milho | Tecnologia de alimento | Propriedades tecnológicas

O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final aprese... View more
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