Nuevas tecnologías y valorización de subproductos para mejorar la calidad y la vida útil de productos de pesca mínimamente procesados

Doctoral thesis English OPEN
Albertos Muñoz, Irene;
(2017)
  • Subject: novel technologies | antimicrobianos naturales | nuevas tecnologías | 3309.13 Conservación de Alimentos | 330913 | natural antimicrobials | conservación | Food | pescado | preservation | antioxidantes naturales | fish | natural antioxidants | Alimentos

El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir pr... View more
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