Fatty acids trans profile of oil and hidrogenated soy fat in frying process

Article Portuguese OPEN
Sanibal,Elaine Abrão Assef; Mancini Filho,Jorge;
(2004)

O objetivo desse estudo foi avaliar as alterações dos ácidos graxos e a formação de isômeros trans, durante o aquecimento de óleo de soja (OS) e gordura parcialmente hidrogenada de soja (GPHS) no processo de fritura de batata por 100 horas com reposição lipídica. O perf... View more