Contrôle et éléments de maîtrise de la contamination par la levure brettanomyces au cours du procédé de vinification en rouge

Doctoral thesis OPEN
Barbin, Pascal (2006)
  • Publisher: Institut National Polytechnique de Toulouse
  • Subject: Adjuvants œnologiques. | Dekkera/Brettanomyces | Dépistage – Diversité – Croissance – 4-éthyl-phénols | Génie des procédés et environnement | Environnements vitivinicoles
    • ddc: ddc:540 | ddc:660

Les levures du genre Dekkera/Brettanomyces sont reconnues comme les agents de contamination des vins rouges responsables des défauts phénolés et animaux. Une procédure complète de dépistage et d'isolement a été développée en associant plusieurs critères discriminants. E... View more
Share - Bookmark