AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MANTEIGAS TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

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AUGUSTA, Ivanilda M.; SANTANA, Djalva M.N.;
(1998)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Journal: Food Science and Technology (issn: 0101-2061, eissn: 1678-457X)
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  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0101-20611998000400003
  • Subject: Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | controle de qualidade | legislação brasileira | butter | TX341-641 | quality control | brazilian legislation patterns | manteiga | T1-995

A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando emulsão do tipo água/óleo. As análises físicas e químicas revelam se a fase oleosa apresenta alterações decorrentes de hidrólise, rancificação ou adulteração. A adição de outras g... View more