Caracterización de acelga fresca de Santiago del Estero (Argentina). Comparación del contenido de nutrientes en hoja y tallo. Evaluación de los carotenoides presentes

Article Spanish; Castilian OPEN
Costa Sara Macías de; Montenegro Mariana A.; Arregui Teresa; Pinto M. Inés Sánchez de; Nazareno Mónica A.; Mishima Beatriz López de;
(2003)
  • Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Journal: issn: 0101-2061, eissn: 1678-457X
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.1590/S0101-20612003000100008
  • Subject: minerales | minerals | TX341-641 | carotenoids | acelga | carotenoides | Nutrition. Foods and food supply | Technology (General) | swiss chard | composición centesimal | percent composition | T1-995 | provitamina A | provitamin A

Se realizaron estudios de caracterización integral de acelga (Beta vulgaris, var. cycla) cultivada en la Provincia de Santiago del Estero, Argentina. Por tratarse de un vegetal de importante consumo regional, se realizó la determinación de sus constituyentes básicos, mi... View more