OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE ARÁNDANOS PARA SER UTILIZADO COMO ANTIOXIDANTE Y COLORANTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Zapata, Luz Marina; (2014)
  • Related identifiers: doi: 10.4995/Thesis/10251/39105
  • Subject: Antocianinas | Antioxidante | Arándanos | Industria alimentaria | Colorante | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Con la realización de este proyecto de tesis doctoral se pretende obtener un extracto de antocianinas a partir de arándanos que pueda ser utilizado como antioxidante y colorante en la industria alimentaria. Esto permitiría valorizar una cantidad importante de arándanos ... View more
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