publication . Doctoral thesis . 2012

Aprovechamiento de suero de quesería de origen caprino mediante la obtención de concentrados de proteínas séricas y subproductos de clarificación. Estudio de sus propiedades tecnológicas

Sanmartín Estrada, Beatriz;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 30 May 2012
Abstract
Uno de los subproductos más importantes de la industria láctea es el suero. La elaboración de quesos y caseinatos producen altas cantidades de suero, que puede generar importantes problemas medioambientales. A pesar de ello, el suero bovino es una excelente fuente de proteína de alta calidad nutricional y de alto valor funcional. Así, habitualmente, el suero se transforma en aislados de proteínas de suero (APS, contenido de proteína ≥ 90%) o concentrados de proteínas de suero (CPS, 35-85% proteína). Las proteínas del suero son altamente solubles en un amplio rango de pH, una propiedad que es importante en su aplicación como agentes espumante...
Subjects
free text keywords: Calidad nutricional, Industria láctea, Suero de quesería caprino, Alimentos
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publication . Doctoral thesis . 2012

Aprovechamiento de suero de quesería de origen caprino mediante la obtención de concentrados de proteínas séricas y subproductos de clarificación. Estudio de sus propiedades tecnológicas

Sanmartín Estrada, Beatriz;