Aprovechamiento de suero de quesería de origen caprino mediante la obtención de concentrados de proteínas séricas y subproductos de clarificación. Estudio de sus propiedades tecnológicas

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Sanmartín Estrada, Beatriz;
(2012)
  • Subject: Calidad nutricional | Industria láctea | Suero de quesería caprino | Alimentos

Uno de los subproductos más importantes de la industria láctea es el suero. La elaboración de quesos y caseinatos producen altas cantidades de suero, que puede generar importantes problemas medioambientales. A pesar de ello, el suero bovino es una excelente fue... View more
Share - Bookmark