Physicochemical and technological characterization of whole soybean flour fermented by Aspergillus oryzae

Article Portuguese OPEN
Silva, Leomar Hackbart da; Costa, Paula Fernanda Pinto da; Nomiyama, Gabriela Wakayama; Souza, Ingrid Paula de; Chang, Yoon Kil;
(2012)
  • Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
  • Journal: issn: 1981-6723
  • Subject: Nutrition. Foods and food supply | Soybean flour | TX341-641 | Aspergillus oryzae | Fermentation | Farinha de soja | Fermentação

Neste trabalho, estudou-se o efeito das condições de fermentação da farinha de soja integral, utilizando-se o fungo Aspergillus oryzae, sobre as características físico-químicas e as propriedades tecnológicas da farinha de soja integral autoclavada fermentada. A farinha ... View more
Share - Bookmark