Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)

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SILVA Antonio de Pádua Valença da; MAIA Geraldo Arraes; OLIVEIRA Gerardo Sérgio Francelino de; FIGUEIREDO Raimundo Wilane de; BRASIL Isabella Montenegro;
(1999)

Cajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolític... View more