Agir sur le gaspillage alimentaire

Article French OPEN
Jan , Sophie; Baron , Florence;
(2016)
  • Publisher: HAL CCSD
  • Subject: psychrotropie | réfrigération ;altération;toxine ;thermorésistance;activité hydrolytique;psychrotropie | thermorésistance | réfrigération | toxine | résistance à la chaleur | procédé de réfrigération | Alimentation et Nutrition | conservation des aliments | psychrotrophie | activité hydrolytique | Microbiology and Parasitology | Food and Nutrition | Food engineering | altération alimentaire | Microbiologie et Parasitologie | [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition | gaspillage alimentaire | Ingénierie des aliments | altération | [ SDV.MP ] Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology | [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering

On estime aujourd'hui à 25% les pertes d'aliments post-récolte et en aval, en raison de leur altération par des microorganismes. L'étude menée ici illustre le risque d'altération engendré par une rupture dans la chaîne du froid, en prenant comme modèle un aliment liquid... View more
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