Aplicación de Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad en una bebida mezcla de zumo de naranja y leche: Efectos sobre Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, componentes nutricionales y calidad

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
RIVAS SOLER, ALEJANDRO;
(2012)
  • Publisher: Editorial Universitat Politècnica de València
  • Subject: Seguridad alimentaria | Pulsos eléctricos alta intensidad | Bebida zumo de naranja y leche | Modelización matemática | Calidad

Los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que se está siendo evaluada como alternativa a las tecnologías convencionales de conservación basadas en el calor. Esta tecnología se caracteriza por permitir obten... View more
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