Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos

Doctoral thesis Spanish OPEN
Soto Carrión, Ana María;
(2016)
  • Publisher: Universidad Complutense de Madrid
  • Subject: Tecnología de los alimentos | Caza

La carne y los productos cárnicos son alimentos importantes de la dieta, ya que poseen compuestos de un elevado valor biológico como los aminoácidos, vitaminas, principalmente del grupo B y minerales como el hierro, zinc y fósforo. Sin embargo, durante los últimos años,... View more
Share - Bookmark