Ingesta de arsénico: el impacto en la alimentación y la salud humana

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Medina-Pizzali, María; Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima, Perú. Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Científica del Sur. Lima Perú. Ingeniero en Alimentos, Maestro en ciencias; Robles, Pamela; Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Lima, Perú. nutricionista, Magister en gestión y docencia en alimentación y nutrición.; Mendoza, Mónica; Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Científica del Sur. Lima Perú. División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Ciudad de México, México. nutricionista.; Torres, Celeste; Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Científica del Sur. Lima Perú. División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Ciudad de México, México. nutricionista.;
(2018)

Arsenic is an element that is widely distributed throughout the environment. Its compounds are mainly in the state of pentavalent and trivalent oxidation; and in inorganic and organic forms. Arsenical species vary in their degree of toxicity, with inorganic compounds be... View more