Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Córdoba Sequeira, Arturo;
(2008)
  • Related identifiers: doi: 10.4995/Thesis/10251/1900
  • Subject: Manzana | Naranja | Fibra fruta | 330912 - Aditivos alimentarios | Limón | Pectina | Textura | Sensorial | Viscosidad | Análisis de correspondencias | Suspensiones | Pls | 3309 20 | Reología | 3309 12 | 330920 - Propiedades de los alimentos | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

La fibra dietética es un componente que, además de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos. No obstante, la procedencia de la misma, así como su concentración y el modo... View more
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