Cinética de la degradación de la vitamina c en el jugo concentrado y congelado de maracuyá

Article Spanish; Castilian OPEN
Castillo Soto, Priscila; Miranda Sanchez, Luis;
(2009)

La presente tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá, sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones nec... View more
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