Relaciones agua-solutos-matriz insoluble en algunos sistemas alimentarios.

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Chenoll Cuadros, Maria de la Creu;
(2008)
  • Related identifiers: doi: 10.4995/Thesis/10251/2929
  • Subject: Almidón | Yuca | 330913 - Conservación de alimentos | Safes | 332808 - Desecación | Proteína | Carne | Modelo | Deshidratación | Queso | Isoterma | 3309 00 | 3309 20 | 3309 13 | 330920 - Propiedades de los alimentos | 3309 - Tecnología de los alimentos | Garbanzo | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | 3328 08 | Calorimetría

Una gran parte de los alimentos estructurados pueden considerarse, de forma simplificada, constituidos por tres componentes: una matriz insoluble (que puede ser, por ejemplo, proteica, o compuesta por carbohidratos), agua y una serie de sólidos solubles (añadidos o no).... View more
Share - Bookmark