OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE EXTRAÍDA DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA NO MELHORAMENTO DO SABOR DO CACAU (Theobroma cacao L.)

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LIMA ELIZA DOROTEA POZZOBON DE ALBUQUERQUE; PASTORE GLÁUCIA MARIA; BARBERY SANDRA DRINA FERNANDEZ; GARCIA NELSON HORÁCIO PEZOA; BRITO EDY SOUSA DE; LIMA CARLOS ALBERTO DE ALBUQUERQUE;
(2001)

O presente trabalho teve como objetivo estudar a obtenção e a utilização da enzima polifenoloxidase (PPO) extraída de polpa de pinha madura na redução do teor de compostos polifenólicos com a finalidade de diminuir a adstringência e o amargor das amêndoas de cacau proce... View more