Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), ‘arracacha’ (Arracaccia xanthorriza) y ‘tarwi’ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios

Article Spanish OPEN
Sandra Elizabeth Pagador Flores; Misael Ydilbrando Villacorta González; María Elena León Marroú; (2011)
  • Publisher: Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos
  • Journal: Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (issn: 2218-4384)
  • Subject: base mixture | nutritional composition. | T | TP1-1185 | mezcla bases | formulación de productos alimenticios | food products formulation | Andean crops | Chemical technology | Technology | cultivos andinos | composición nutricional

El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilización en la elaboración de productos alimenticios como: purés, papillas y ... View more
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