Caracterización de los compuestos aromáticos en embutidos crudos curados y estudio de los factores que afectan a su generación.

Doctoral thesis OPEN
Marco Celdrán, Aurora;
(2007)
  • Publisher: Universitat de València
  • Related identifiers: handle: 10261/12848
  • Subject: F. Farmacia | Fermentación | Embutidos crudos curados | Sales de curado | 614 | Carne | none | Compuestos aromáticos

RESUMEN Los objetivos de esta tesis consistían en determinar y caracterizar los principales compuestos aromáticos responsables del aroma típico a curado de los embutidos crudos curados; y determinar el efecto del uso de diferentes sales de curado y la aplicación de d... View more
Share - Bookmark